Pesce

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27/07/2019
10.30 - 13.30
Corso di pesce
– Busiate al nero di seppia con ragù di seppie in bianco, peperoni gialli e dragoncello
– Trancio di ricciola cotto sulla sua pelle, insalata di finocchi croccanti, segmenti di pompelmo rosa e aneto

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10/08/2019
11.00 - 13.00
I carpacci di mare
– Carpaccio di gamberi, mango e cipollotto
– Tartare di salmone e avocado e salsa allo yogurt acido ed erba cipollina
– Gelatina all’anguria, vodka e pepe nero

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31/08/2019
11.00 - 13.00
Gli antipasti di mare
– Insalata di molluschi, fagiolini e passion fruit
– Polpo grigliato con maionese nera e patate speziate

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06/09/2019
19.00 - 21.00
Corso di pesce: cucinare con i distillati
– Orata in crosta di patate con cavolo viola al gin
– Tartare di scampi marinata con tequila sale e limone
– Insalatina di campo e arance in accompagnamento

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14/09/2019
10.30 - 13.30
Corso di pesce
– Fagottini neri ripieni di salmone e robiola su bisque di gamberi e crema di burrata
– Cuore di baccalà aromatizzato con timo e lime, cialda di polenta al pecorino ed aria di prezzemolo

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15/09/2019
18.30 - 21.30
Il mese del pistacchio
– Malloreddus con spada capperi e pistacchi
– Tagliata di tonno con pesto trapanese ai pistacchi
– Crema di lamponi e croccante di pistacchi con lingue di gatto

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28/09/2019
11.00 - 13.00
Il pesce al cartoccio
– Zuppetta di molluschi e crostone di pane agli aromi
– Filetto di orata con origano fresco, olive taggiasche e patate

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05/10/2019
11.00 - 13.00
Corso di pesce
– Moscardini in inzimino con pane integrale agliato
– Trancio di ombrina in crosta di sale con verdure croccanti

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19/10/2019
19.30 - 21.30
Corso di pesce
– Polpo scottato con patate aromatizzate, zest di lime e bisque di crostacei
– Capesante con cipolle rosse in agrodolce e insalata di alghe

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09/11/2019
10.00 - 13.00
Corso di pesce: il baccalà
– Crocchette di baccalà con maionese all’erba cipollina
– Tagliolini freschi al basilico con ragù di baccalà e pomodorini freschi
– Trancio di baccalà con crema di ceci e salsa alle olive

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24/11/2019
19.30 - 21.30
Corso di pesce
– Tagliolino al nero di seppia con crema di cozze e zafferano
– Trancetto di tonno scottato con calamari piastrati, cipolle caramellate e maionese al wasabi

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13/12/2019
19.00 - 21.30
Ricette dal mondo: Portogallo
– Arroz de Pato
– Pastéis de bacalhau

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