CORSI DI CUCINA A FIRENZE

Frequentare un corso organizzato dalla Scuola di Cucina Lorenzo de’ Medici significa vivere un’esperienza unica per la professionalità dell’insegnamento e per una sede prestigiosa e innovativa come quella del Mercato Centrale, a stretto contatto con le materie prime ed i produttori, veri artigiani del gusto e fonte inesauribile di ispirazione e di cultura dei sapori.

I corsi della scuola sono tenuti da chef professionisti in una cucina altamente tecnologica firmata Arclinea, dotata di aria condizionata e di elettrodomestici dalle prestazioni professionali firmati Franke

Le otto postazioni (che ospitano ciascuna due persone) sono attrezzate con strumentazioni innovative, tra cui fornelli a induzione e accessori completi a disposizione di ciascun allievo.

Durante ogni corso verrà data attenzione ai prodotti di qualità, approfondendo processi di produzione e aspetti nutritivi. La cultura della materia prima e l’alta professionalità degli chef della scuola offriranno un’esperienza completa agli allievi.

Sarà possibile seguire ogni singola fase delle ricette, dalla preparazione fino alla realizzazione dell’impiattamento. L’assaggio finale e la degustazione dei piatti preparati saranno l’occasione ideale per confrontarsi e commentare insieme i risultati ottenuti intorno al tavolo dello chef.

Ai corsi possono partecipare persone dai 14 anni compiuti. In presenza di under 14 potete contattare direttamente [email protected].

L’iscrizione a tutti i corsi è possibile di persona presso il nostro Info Point al primo piano del Mercato Centrale, oppure on line direttamente su questa pagina del sito.

Una volta effettuata la prenotazione online, al cliente verrà inviata una email di conferma con tutte le informazioni relative al corso prescelto.

Per ogni lezione è richiesto un numero minimo di iscrizioni affinché la stessa possa essere effettuata. Le iscrizioni vengono chiuse il giorno prima della data alle ore 13.00. Contestualmente ogni cliente riceverà un’email ufficiale di attivazione – cancellazione corso. Vi preghiamo quindi di controllare la vostra email o di contattarci in caso necessitaste di maggior preavviso.

 

Se non venisse raggiunto il numero minimo di partecipanti deciso per ogni specifico corso, questo verrà cancellato e agli iscritti verrà corrisposto il rimborso. I possessori di buoni regalo potranno iscriversi ad un corso successivo.
Vi preghiamo quindi di controllare la vostra posta elettronica oppure chiamare l’Info Point del Mercato Centrale di Firenze.

Il prezzo include la lezione di cucina, gli ingredienti, la degustazione con un calice di vino, acqua, un grembiule con il logo della Scuola di Cucina Lorenzo de’ Medici, una cartellina con materiale didattico, la ricetta, un certificato di partecipazione e l’assicurazione per i partecipanti.

Per informazioni e richieste:

[email protected] – 334.3040551

85.00

Le focacce regionali

-Focaccia di Recco
-Focaccia pugliese
(in abbinamento a 2 cocktail)

22 Marzo 2024

18:00 -
  20:00
140.00

Corso di carne: le marinature

-Costine
-Galletto
-Spiedini
(contorni di stagione)

23 Marzo 2024

17:00 -
  20:00
120.00

Corso di pasticceria: i dolci pasquali

-Pastiera napoletana
-Cassata siciliana
-Mimosa di Pasqua

24 Marzo 2024

10:30 -
  13:30
95.00

Corso di cucina giapponese

Tempura di verdure e di gamberi con salsa tentsuyu

26 Marzo 2024

18:30 -
  20:30
95.00

Corso di pesce: la gallinella

-Filetti di gallinella all’acqua pazza
-Gallinella gratinata al forno con pomodorini caramellati

28 Marzo 2024

18:30 -
  20:30
95.00

Sughi e salse: le basi

-Sugo di calamari
-Salsa vegetariana
-Sugo di carne
(pasta fresca a disposizione per degustazione)

30 Marzo 2024

11:00 -
  13:00
95.00

L'ingrediente del mese: le olive

-Spaghetti cacio e pepe con carciofi croccanti e olive nere
-Filetto di baccalà con olive taggiasche, patate e maggiorana

31 Marzo 2024

11:00 -
  13:00
120.00

Corso di pasticceria: le tecniche di base

-Pasta frolla
-Rotolo di pan di Spagna
-Pasta brisè
A disposizione creme per guarnire

6 Aprile 2024

14:30 -
  17:30
140.00

Corso di carne: l'arrosto

-Carrè di agnello arrosto con carciofi saltati alla menta e brandy
-Petto d’anatra arrosto con riduzione di Chianti e radicchio trevigiano
-Cosce di coniglio arrosto con tortino di patate e speck

7 Aprile 2024

10:00 -
  13:00
120.00

Corso di panificazione

-Fagottini al cioccolato al latte
-Treccine uvetta e pinoli
-Piccoli lievitati da colazione

13 Aprile 2024

10:00 -
  13:00
95.00

Corso di cucina giapponese

Sushi roll e nigiri

13 Aprile 2024

14:30 -
  16:30
180.00
Coppia 2

Corso di coppia

-Tortelli ripieni di branzino e patate su riduzione di pesce
-Filetto di orata alla marinara con olive e capperi
(Il prezzo è da intendersi a coppia)

13 Aprile 2024

18:00 -
  20:00
120.00

I dessert al piatto

-Cremino alla gianduia con granella di nocciole
-Crema bavarese al tè matcha
-Pere al cioccolato, mousse di ricotta e riduzione di passito

14 Aprile 2024

15:00 -
  18:00
140.00

Corso di pesce

-Lasagne al nero di seppia con sugo di pomodorini gialli e calamari
-Seppie in umido su crema di patate e porri con chips di polenta
-Sardine fritte con cipolle caramellate

20 Aprile 2024

10:30 -
  13:30
85.00
pizza

Corso di pizza

-Pizza napoletana
-Pinsa romana
(condimenti scelti a disposizione)

21 Aprile 2024

11:00 -
  13:00
100.00

Corso di pasta ripiena: pesce e carne

-Tortelli di gamberoni e ricotta su ragù di calamari in bianco
-Ravioli di coniglio con crema di patate al finocchietto

25 Aprile 2024

19:00 -
  21:30
95.00

Corso di pesce: i crostacei

-Risotto cacio e pepe con gamberetti al lime ed erba cipollina
-Spiedini di crostacei con verdure marinate e salsa verde

26 Aprile 2024

11:00 -
  13:00
140.00

Le marinature: pesce, verdure, carne

-Sarde e salmone
-Carote e cetrioli
-Manzo e pollo

27 Aprile 2024

10:00 -
  13:00
95.00

La frittura di pesce e di carne

-Gamberi e calamari
-Pollo e coniglio
(con contorni in abbinamento)

27 Aprile 2024

15:00 -
  17:00
140.00

Il pranzo della nonna

-Lasagna al ragù
-Polpette della domenica
-Torta della nonna

28 Aprile 2024

10:00 -
  13:00
95.00

Corso di carne

-Carbonade alla fiamminga con pancetta affumicata e cipolline borettane
-Scaloppine di manzo al Vin Santo e verdure saltate al prezzemolo

28 Aprile 2024

18:30 -
  20:30
140.00
scisl

La cucina tipica regionale: il Lazio

-Tonnarelli cacio e pepe
-Agnello scottadito e puntarelle acciugate
-Torta di ricotta

1 Maggio 2024

17:00 -
  20:00
120.00
insalata verdura lunchbox salad

Menù vegetariano

-Polpette di legumi con salsa allo yoghurt
-Casseruola di fagioli cannellini con chips di porri e cipolla
-Mousse al cioccolato fondente con salsa alle pesche

4 Maggio 2024

17:00 -
  20:00
95.00

Corso di pesce: il pesce spada

-Pesce spada alla siciliana con patate aromatiche
-Busiate al ragù di pesce spada, concassè di pomodori e mandorle

5 Maggio 2024

11:00 -
  13:00
120.00

Corso di pasticceria: la pasta choux

-Bignè
-Eclaire
-Profiterole
Creme e decorazioni

5 Maggio 2024

15:00 -
  18:00
140.00

Corso di pesce: il rombo

-Scialatielli con pomodorini, rombo, capperi e acciughe
-Rombo al forno con patate, limone e timo
-Filetto di rombo in padella con vino bianco e zucchine aromatiche

11 Maggio 2024

10:00 -
  13:00
180.00

Corso di coppia: in cucina con la mamma

-Lasagnetta con ragù di salsiccia e scamorza
-Cestini di biscotto con crema pasticcera, pesche alla menta e meringa bruciata

(il prezzo è da intendersi a coppia)

12 Maggio 2024

11:00 -
  13:00
120.00

I dessert al cucchiaio

-Semifreddo al mascarpone con crumble all’amaretto
-Mousse di cioccolato, peperoncino e menta
-Cremoso alla vaniglia e lamponi con lingue di gatto

12 Maggio 2024

14:30 -
  17:30
85.00

Corso di focacce liguri

-La focaccia all’olio
-La farinata
-La focaccia al formaggio

18 Maggio 2024

16:30 -
  18:30
140.00
Corso con Aldo Ventre

Corso di cucina mediterranea

-Gamberoni alla griglia aglio, olio e peperoncino
-Tortelli ripieni di patate e branzino su crema di pomodoro e melanzane
-Baccalà mantecato su crostone di pane integrale

19 Maggio 2024

10:00 -
  13:00
95.00

Le salse di accompagnamento

-Pesce: tataki di salmone con maionese al lime ed insalata di alghe
-Carne: miniburger di manzo con salsa di cipolle e ketchup al vino rosso
-Veg: polpette di ceci con salsa allo yogurt ed erba cipollina

25 Maggio 2024

18:00 -
  20:00
95.00

Corso di carne: gli abbinamenti creativi

-Petto d’anatra con pelle croccante gelatina d’arancia, cialda alle mandorle
-Filetto di maiale alla liquirizia con insalata di spinaci, pinoli e crostoni di pane aromatizzato

26 Maggio 2024

11:00 -
  13:00
120.00

corso di pasticceria: la frolla

-Biscotteria classica
-Crostata classica di confettura
-Torta di ricotta con frolla al cacao, pere e cioccolato

26 Maggio 2024

14:30 -
  17:30
100.00

Corso di pasta: la ripiena

-Tortelli al nero di seppia ripieni di salmone con crema di gamberi, cipollotto e basilico
-Ravioli di manzo con crema di caprino alla menta e pomodoro datterino giallo

26 Maggio 2024

18:30 -
  21:00
95.00

Il crudo di pesce: tecniche e marinature

-Salmone
-Tonno
-Branzino
(contorni di stagione a scelta)

31 Maggio 2024

19:00 -
  21:00
95.00
Corso con Aldo Ventre

Corso di pesce: la triglia

-Filetto di Triglia su crema di pappa al pomodoro con olive taggiasche e capperi croccanti
-Triglia alla livornese con funghi trifolati

1 Giugno 2024

11:00 -
  13:00
120.00

Corso di pasticceria

-Budino al cioccolato con salsa ai frutti di bosco
-Crostatina con marmellata di mirtilli e cocco rapè
-Plumcake ai semi di papavero con marmellata di arance e scorze di cedro candite

1 Giugno 2024

14:30 -
  17:30
180.00

corso di coppia

-Pappardelle ai funghi porcini, guanciale e pomodori secchi
-Semifreddo al frutto della passione e cialda croccante all’amaretto
(il prezzo è da intendersi a coppia)

1 Giugno 2024

19:00 -
  21:00
140.00

Corso di polpette: che bontà!

-Polpette in salsa tzatziki
-Polpette indonesiane in salsa satay
-Polpette ungheresi in salsa gulasch

2 Giugno 2024

17:30 -
  20:30
180.00

Corso di coppia

-Ravioli ripieni di gamberi e burrata su coulis di pomodorino giallo
-Patate al cartoccio ripiene di formaggio ed erbette aromatiche
(il prezzo è da intendersi a coppia)

9 Giugno 2024

18:00 -
  20:00
95.00

Tagli e ritagli: parmentier, julienne, brunoise

-Parmentier di patate, zucchine e rape in scapece
-Insalata di pollo con sedano, carote alla julienne
-Battuta di manzo con brunoise di verdure croccanti

14 Giugno 2024

18:00 -
  20:00
90.00

Corso di pasta fresca: gli spaghetti alla chitarra

-Spaghetti alla chitarra con ragù bianco al profumo di finocchietto
-Spaghetti alla chitarra con crema di scarola, olive taggiasche e bottarga di muggine

15 Giugno 2024

11:00 -
  13:00
140.00

Corso di pesce: San Pietro e seppie

-Seppie in zimino con pane agliato
-Seppie piastrate su coulis di pomodirino Pachino e cipolle caramellate
-Filetto di San Pietro alla mugnaia con insalata di barbabietole e spinaci

15 Giugno 2024

17:00 -
  20:00
95.00

corso di carne: il pollo

-Pollo alla birra con salsa di zenzero e limone
-Straccetti di pollo in agrodolce con cipolline caramellate e salsa di mandarini

16 Giugno 2024

18:00 -
  20:00
180.00
Coppia 2

Corso di coppia

-Tortelli ripieni di melanzane e mascarpone su burro nocciola al timo e crumble di mandorle
-Filetto di dentice su scacchiera di zucchine e olio alle erbette
(il prezzo è da intendersi a coppia)

22 Giugno 2024

18:00 -
  20:00
120.00

Corso di panificazione

-Focus su farine, lievitazioni, pasta madre e lieviti
-Pane in cassetta
-Grissini
-Panini

23 Giugno 2024

10:00 -
  13:00
120.00

Corso di pasticceria: le torte di mandorla

-Tortino di mandorle e carote con salsa alle albicocche
-Torta di mandorle e arancia ripiena di crema al cioccolato e mascarpone
-Torta caprese con panna montata alla cannella

24 Giugno 2024

15:00 -
  18:00
85.00

Le focacce regionali

-Focaccia di Recco
-Focaccia pugliese
(in abbinamento a 2 cocktail)

30 Giugno 2024

15:00 -
  17:00